Sevgili okurlarım ben bildiğimiz en faydalı besinlerin bilinen en faydalı yönlerini bilimsel araştırma sonuçlarını ile açıklayarak kendinize nasıl optimum bîr diyet yaratabileceğinizi sizler göstermek istiyorum. Bu besinler güçlü ve iyileştirici besinler ve sizin daha iyi ve sagliklı bir gelecek için yol haritanız. Bu hatta ki besin mercimek. Mercimek kolesterolü düşüren posayı, en çok barındıran kurubaklagil çeşididir. Kan şekerini düzenleme görevi vardır. Yapısındaki posa nedeniyle kan şekerindeki hızlı ve ani yükselmelere engel olur. Mercimek özellikle 5 önemli mineralin yanında 2 tip B vitamini ve proteini yüksek oranda barındırmalarına karşın yağ ve kolesterol içermezler.
Diğer taneli gıdalar gibi yüksek oranda posa içerir. Ancak lifin çözünür hem de çözünmez posayı birada bulundururlar. Bu çok önemli bir özelliktir. Suda çözünür formu jelimsi yapıdadır dişkılamaya yardımcı olmanın yanında kolesterolü düşürme özelliğine sahiptir.
kalbinizi seviyorsanız mercımek yiyin. 16.000 orta yaşı erkek üzerinde Koroner kalp hastalığından ölüm risklerini araştıran ve 25 yıl süren bir çalışmada, Kuzey Avrupa'da süt ve süt ürünlerinin, ABD'de et ürünlerinin, Güney Avrupa'da ise sebze, mercimek, balık ürünlerinin, Japonya'da ise tahıl, soya ürünleri ve balığın fazla tüketildiği tespit edildi. Araştırmanlar kurubaklagilin riski %82 oranında azalttığını tespit ettiler.
8 Eylül 2003 De Archives of Internal Medicine Dergisi'nin yayınladığına göre mercimek gibi yüksek posa içeriğini.' sahip besin tüketimi kalp krizini on gol İçmektedir. 10.000 yetişkin Ameriklı üzerinde yapılan çalışmada 1843 kişiye koroner kalp hastalığı tanısı konmuş, 3762 kişiye de kalp-damar hastalığı tanısı konuş hastalar üzerinde yapılmış. Her gün 21 gr posa tüketiminin KKH %12 azalttığı, 5 gr posanın ise kalp damar hastalıklarım %11 oranında azalttığı tespit edilmiştir. Mercimek sadece posa içeriği nedeniyle değil magnesyum ve folat İçeriği nedeniyle de kalp hastalıklarından koruyucu etki göstermektedir. Folat kalp hastalığı için risk oluşturan homosistein düzeylerini düşürmeye yardımcı olur. Magnesyum ise kardiyovasküler sisteme olumlu katkıları olan bir mineraldir. Ortanı da magnesyum yeterli İse venler ve arterler rahatlar ve nefes almaya başlar, kan basıncı azalarak kanda oksijen ve besin maddelerinin taşınması kolaylaşır.

Mercimek enerji verirken kan şekerini de düzenler. Eğer İnsülin direnciniz, hipoglisemini/ veya şekeriniz varsa mercimek gibi baklagiller kan şeker düzeylerinizi dengeler, enerjinin ağır olarak yakılmasını sağlar. Ancak kurubaklagillerin protein içeriklerinin yanında karbonhidrat da içerdikleri unutulmamalıdır, sık fakat aşın olmayan miktarlarda tüketilmelidir. Birçok araştırma, yüksek posa içeren beslenme seklinin kan şekeri düzeylerinde gerçekleştirdiği faydalan göstermektedir. Araştırmacılar tip 2 diyabetli iki farklı guruba farklı düzenlerde posa vererek sonuçları karşılaştırdılar. Birinci grup standart bir Amerikan beslenme şeklinin içerdiği kadar yani günlük 24 gr posa içerirken diğer grup 50 gr kadar posa içermekteydi.Yüksek posa tüketenlerde daha düşük plazma kan şekeri ve insülin düzeyleri gözlendi. Yüksek posa tüketenlerde LDL (kötü huylu) kolesterollerinde %7, trigliserid (kan yağı) düzeylerinde %10.2 düşüş gözlendi.
Mercimeğin, demir depolarınızı doldurma özelliği vardır. Özellikle menstrüasyon dönemindeki kadınlar ve kansızlık problemi olanlar mercimeği rahatça tüketebilirler. Çünkü yapılarındaki demir kırmızı etteki vücudun rahat kullanabildiği demire çok benzer ve mercimeğin kalori ve yağ içeriği oldukça düşüktür. Tabii yanında C vitamini kaynağı olan salata ve limonla
tüketirseniz demirin emilimi artacaktır.

Mercimekleri seçerken ve saklarken dikkat etmeniz gerekenler:
Ürün alım-satım aşamasında dikkatli ve
özenli olduğuna inandığınız merkezlerden
alış-veriş yapın. Paketlerin açılmamış,
nemlenmemiş ve böceklerimomiş olmasına
dikkat edin.
Mercimekleri serin, hava geçirmeyen, kuru
ve karanlık bir yerde
ve karanlık bir yerde saklayın. Mercimekleri bu şekilde 12 ay
saklayabilirsiniz. Mercimekleri, farklı samanlarda aldıysanız önceki aldıklarınızla sonrakileri karıştırmadan ve önce aldıklarınızı tüketin. Pişirmiş olduğunuzu mercimekler buzdolabında sıkı kapatılmış kaplarda 3 gün bekleyebilir ama dondurucuda uzun süre saklayabilirsiniz.

Mercimekleri hazırlamak:
Her 1 ölçü mercimek için 3 ölçü su kullanın ve haşlayın. Düdüklü tencerede kısık ateşte pişirin.

Mercimeği salatada veya çorbada kullanabilirsiniz.
En ideal kullanımı mevsim sebzeleri içinde
kırmızı tatlı biber ile baharallandırarak
kullanmaktır. Pırasa ve küçük brokoli
filizleri ile pişirmek veya pişirdiğiniz sebze
yemeklerini gezdirmek de iyi bir fikir
olabilir. Sarımsak ve zencefille Iezzetlendirilebilir.
Bol yeşillik ve sarımsaklı yeşîl mercimek salatası, mercimekli bulgur pilavı tercih edebilirsiniz veya bol sarımsaklı kırmızı ve sarı karışımı mercimek yemeği haftada en az 1 kez mutlaka sofranızda yer almalıdır.

YEŞİL MERCİMEKLİ BULGUR PİLAVI Malzemeler:
3 Yemek kaşığı zeytinyağı
2 Adet kuru soğan, yemeklik doğranmış
4 Diş sarımsak
4-5 adet kurutulmuş domates, doğranmış
1 Yemek kaşığı salça
1 Su bardağı pilavlık bulgur
1 Su bardağı yeşil mercimek
2 su bardağı kaynamış su
1,5 tatlı kaşığı tuz
Yıkanmış mercimekleri üzerlerini 2-3 parmak geçecek kadar su ilavesiyle yarı pişmiş hale gelinceye kadar haşlayın. Soğanı zeytinyağı ile öldürün. Domates ve biberleri ilave edip 5 dakika kavurun. Salçayı ekleyip J-2 defa karıştırdıktan sonra yıkanmış suyu süzülmüş bulgur ile mercimeği ilave edin. Tekrar 1-2 defa karıştırıp 2 su bardağı kaynamış su ile 1,5 tatlı kaşığı tuzu ekleyin. Pilav suyu tamamen çekene kadar pişirdikten sonra üzerine kağıt havlu kopararak 10 dakika dinlendirin.