Balkabağı insanlar için en değerli besinlerden biridir ve gerçek bir besin yıldızıdır. Balkabağının besin öğeleri çok zengindir. Lif oranı yüksek ve kalorisi düşük olan balkabağında potasyum, pantotenik asit, magnezyum, C ve E vitamini de dahil olmak üzere hastalıklara karşı koruyucu birçok öğe vardır.
Balkabağını Süper Besinler Rx listesinin bir numarasına getiren özellik, karotenoidlerin sinerjik birleşimidir. Balkabağı bilinen en zengin besinsel kaynaklı karotenoid kaynaklarından biridir. Yalnızca varım su bardağı balkabağı günlük besinsel kaynaklı alfa-karoten miktarının iki katından fazlasını ve yine günlük besinsel kaynaklı beta-karoten miktarının yüzde yüzünü karşılar. Bu besin öğelerin balkabağının neden böyle olağanüstü bir besin olduğunu fark edeceksiniz.

Karatoneidler birçok bitkide bulunan koyu turuncu, sarı ya da kırmızı renkli, yağda eriyen maddelerdir. Tozlaşma için kuşlarla böcekleri bitkilere çeker ve onları güneşten korurlar. Bilim bizim yediğimiz yiyeceklerde bulunmaktadır. Besinlerle alınan karotenoidlerin hepsi iyi emilemez. Bu nedenle insan kanında ve sütünde yalnızca otuz dört karotenoid bulunur. Beta-karoten, likopen lütein, zeaksantin, alfa-karoten ve beta kriptoksantin İnsan vücudunun dokusunda en yaygın olarak bulunan karotenoidlerdendir. Vücut, provitamin A karotenoidleri olarak bilinen alfa ve beta-karotenle beta kriptoksantini A vitaminine dönüştürebilir. Bir çok dokuda yoğun olarak bulunan karotenoidler bizi serbest radikallerden korur, bağışıklık sistemimizi güçlendirir, hücreler arasındaki iletişimi kolaylaştırır ve büyük olasılıkla vücudu zehirlerden arındıran olur. Karotenokidlerin deriyle gözleri morötesi ışınlardan koruyucu Özelliği de vardır. Karotenoidlerden zengin besinlerin sağlığa yararlı ve hastalıklarla savaşan besinler olduğu ortaya koyulmuştur. Bunların akciğer, kolon, mesane rahim, meme ve cilt kanserin de dahil olmak üzere, çeşitli kanser türlerinin riskini azalttıkları görülmüştür. Araştırmalar, karatenden zengin besinlerle beslenen kadınların meme kanseri riskinin diğerlerinden düşük olduğunu ortaya çıkarmıştır.

Karotenoiidlerin kalp hastalığı riskini azalttığı düşünülmektedir. On üç yıl süren bir çalışmada, araştırmacılar düşük kan karotenoid düzeyiyle yüksek kalp hastalığı riski arasında güçlü bir bağlantı olduğunu ortaya çıkarmışlardır. Diğer birçok çalışmada olduğu gibi, artan karotenoid tüketimiyle düşen kalp hastalığı riskinin yalnızca beta-karo tenin değil bütün karotenoidlerin tüketimine bağlı olduğu görülmüştür. Balkabağında bol miktarda bulunan iki karotenoid, beta ve alfa-karoteni çok güçlü fitobesinlerdir.

İlk olarak 1981'lerde dikkat çeken beta-karoten, dünyada üzerinde en çok çalışma yapılan antioksidanlardan biridir.

Balkabağı gibi tam besinlerden alınan karotenoidler hastalıklarla savaşmamıza yardımcı olur. Kandaki yüksek beta-karoten ve alfa-karoten düzeyleri, belli kronik hastalıkların riskini azaltır. Laboratuar çalışmaları, beta-karotenin güçlü antioksidan ve antienflamatuar özelliklerinin olduğunu göstermektedir. Laboratuar çalışmaları bu öğenin kolestrolün aksidasyonunu önlediğini ortaya çıkarmıştır. Bizim ülkemizde balkabağı daha çok tatlı olarak tüketilmektedir. Fazla kalori almamak için, bal kabağını çorba olarak veya yemeğini tüketmenizi öneririm.

Balkabağının İçerikleri:
Alfa karoten Beta-karotena Yüksek lif Düşük kalori C ve E vitaminleri
Potasyum Magnezyum Pantotenik asit

BAL KABAĞI ÇORBASI
Malzemeler
4 kişilik
1300 gr bal kabağı
1 su bardağı su
1 adet soğan
4 su bardağı light süt
2 ufak patates
1 diş karanfil-1 defne yaprağı
1 demet dereotu
toz muskat
karabiber
tuz
2 diş sarımsak


Yapılışı
Bal kabağını soyun ve küçük küçük dilimleyin. Derin bir tencereye koyun. Ayrı bir tencerede 2 adet patatesi kaynatın ve soyun. Patates, süt, su, muskat, biber, tuz, karanfil, defne yaprağı ve soyulmuş soğanları ekleyin. Kabaklar yumuşayana kadar en az 35 dakika kaynatın. Âteşten alın, soğan karanfil ve defne yaprağını çıkarın. Kalan çorbayı mikserden geçirin. Sıcak olarak tabaklara paylaştırın. Üzerine doğranmış dereotu serpin.